САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

На эмалированное ведро: 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1 л подсолнечного масла (можно меньше), соль по вкусу.

Нашинковать 1,5 кг капусты (средняя головка). Перец, помидоры и лук нарезать, как в обычный салат, морковь натереть на терку. При желании добавить нарезанную зелень. Перец, лук, помидоры и морковь можно брать в любых пропорциях, но так, чтобы вместе с капустой получилось полное ведро. Смешать уксус, масло, сахар и соль. Залить этой смесью салат в ведре, перемешать, поставить на огонь  и довести до кипения. Расфасовать по банкам и стерилизовать 10-15 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

6,5 кг помидоров (4 кг сливок и 2,5 кг на томат), 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г корней пастернака, 130 г корней сельдерея, по 50 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, красный и черный молотый перец – по желанию.

4 кг твердых зрелых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложки выбрать мякоть с семенами. Из этой мякоти и остальных помидоров сделать томатный сок, добавить сахар, половину нормы соли, перец и варить 5 мин. Заливка готова. Лук мелко порезать, коренья натереть на терку. Все зажарить по отдельности. Мелко нарезанную зелень смешать и овощами, добавить оставшуюся соль и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Помидоры уложить в банки (при желании пустоты между помидорами можно занять нарезанным на дольки и бланшированным болгарским перцем), залить кипящей заливкой и стерилизовать 1 литр – 60 минут.

СЛАДКИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

2,5 кг зеленых помидоров, 1,5 кг сахара, цедра 2 лимонов, 1 чайная ложка ванилина.

Промытые помидоры уложите в кастрюлю, полностью залейте их кипятком и медленно кипятите до размягчения. Аккуратно достаньте помидоры, к отвару добавьте сахар и кипятите маринад около 5 минут до состояния прозрачного сиропа. Горячим маринадом залейте помидоры и оставьте на ночь. После этого нагрейте и варите помидоры в сиропе около 20 минут на среднем огне, затем поставьте настаиваться в прохладном месте на 2 дня. Через 2 дня достаньте помидоры и разложите их в стерилизованные банки. Сироп вскипятите и варите его, пока он не станет густоватым. Затем добавьте в него ванилин и ошпаренную кипятком цедру лимонов, порезанную полосками. Полученным сиропом залейте помидоры и сразу закройте банки.

САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

Зеленые помидоры – 2 кг, болгарский перец – 0,5 кг, лук репка – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, растительное масло – 1 ст., сахар – 0,5 ст., соль – спичечный коробок без верха, уксус – 1 ст. л.

Морковь натереть на терке, вощи крупно порезать. Все перемешать и поставить варить. После закипания варить на медленном огне 20 мин. Перед концом варки добавить уксус и разложить по банкам. Пастерилизовать не нужно.

ПОМИДОРЫ «ПИКАНТНЫЕ»

Отобрать помидоры средней спелости, уложить в 3-х литровую банку. Перезрелые – хорошо промыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкие, протереть через сито. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л): 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара. Смесь размешать и поставить на огонь. Когда сок закипит, тотчас положить 1/4 часть стакана мелко нарезанного чеснока и столько же тертого хрена, а также 250 г салатного перца, 2 раза пропущенного через мясорубку. Этим горячим набором залить банки с отобранными помидорами. Пастеризовать банки: 3-литровые     – 20 мин, литровые – 15 мин и сразу укупорить.