№ 29 (86):

Хороший жир, плохой жир

Медицина і здоров’я

   Здравоохранение, а в еще большей мере – реклама пищевого масла, сделали многое, чтобы вы получили представление о том, какое масло представляет большую опасность для здоровья, а какое – продлит ваши годы. Впрочем, из-за разноголосицы и множества различных терминов, используемых врачами, несложно и запутаться. Давайте окончательно разберемся, какому маслу нам следует отдавать предпочтение на кухне.


НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

   Они поднимают уровень холестерина в крови, в особенности – липопротеидов низкой плотности, обычно называемых «плохим» холестерином. Такие жиры содержатся в мясе скота, коже птицы, сливочном масле, сыре.

ТРАНСИЗОМЕРЫ

  
Трансизомеры – гидрогенизированные жирные кислоты, составляющие основу маргарина. Получаются из растительных масел путем их обработки на специальных установках. Кроме того, что они наносят такой же вред сосудам, как и насыщенные жиры, трансизомеры весьма вредны для печени. Такие маргарины, после окрашивания каротиноидами и придания им «сливочного» запаха и вкуса с помощью диацетила, преподносятся покупателю под видом «легкого масла», которые ложатся совсем не легким бременем на здоровье.

МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

   Эти кислоты содержаться в оливках, арахисе, авокадо и большинстве орехов. Такие жиры снижают уровень липопротеидов низкой плотности и являются благом для здоровья.

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

   Они содержатся в сафлоровом, подсолнечном, кукурузном, соевом, хлопковом маслах. Такие масла также полезны для здоровья, снижая уровень плохого холестерина в крови. Но этот тип жиров легко подвергается изменениям, в результате которых могут образовываться вредные для организма химические соединения.

ОМЕГА-3

   Это соединение в большом количестве есть в рыбе, обитающей в водах северных широт, в льняном, соевом масле, грецких орехах. Этот вид жирных кислот является исключительно полезным, он сильно снижает уровень опасности возникновения атеросклеротических бляшек в сосудах. Также замечено его хорошее влияние на иммунитет.