№ 31 (88):

Кухонні хитрощі

Кухня

* * *

Молоко не пригорит, если перед кипячением в кастрюлю бросить кусочек сахара или кастрюлю до кипячения смочить холодной водой. 
 
* * *

Чтобы устранить неприятный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором она находится, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого посуду хорошо вымывают, брынзу перекладывают кусочками хрена и заливают новым рассолом.
 
  * * *

Высохшая брынза приобретает прежний вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке.
  
* * *

Смалец с тяжелым запахом ставят на огонь и кипятят 10-15минут.
  
* * *

Чтобы мясо стало мягким, его следует перед приготовлением на несколько часов опустить в молоко.

 
* * *

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.
  
* * *
Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке.
  
* * *
Если вы хотите зажарить мясо на решетке, предварительно смажьте решетку жиром, нагрейте ее и тогда положите мясо – оно не прилипнет к решетке и не разорвется. 
  
* * *

Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток. 
 
* * *
Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду. 
  
* * *
При разогревании сваренного мяса надо обрызгать его холодной водой, положить на сковородку и подогревать на небольшом огне. Тогда мясо будет иметь вкус свежеесвареного.
  
* * *

Чем медленнее оттаивает мясо, тем больше в нем сохраняется питательных соков. Ни в коем случае не следует размораживать его в холодной и, тем более, в теплой воде.
* * *

Если вы жарите домашнюю птицу в духовом шкафу, кладите ее на противень или сковороду спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, недостаточно жирную – растопленным свиным салом.
 
  * * *

Запеченное мясо будет вкуснее, если подержать его над кастрюлей с кипящей водой, после того как оно вынуто из духовки.
  
* * *
Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу вкус масла, надо разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было им покрыто. Кастрюлю поставьте на огонь. Когда молоко хорошо прокипит, процедите. Полученный жир храните в холодном месте.

РЫБА
* * *

Рыбу чистят, держа ее за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Если рыба чистится очень трудно, нужно опустить ее на несколько секунд в кипящую воду или, взяв за голову и хвост, растянуть.
* * *
Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, надо пальцы окунать в соль.
* * *

При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.
* * *

Куски жареной рыбы останутся целыми, если их посолить за 20 минут до жарения. 
* * *

Тяжелый запах морской рыбы можно удалить, если оставить ее на 3 часа под нарезанным луком. Можно также натереть разрезанным лимоном.
* * *

Рыба получается особенно вкусной, если перед жарением подержать ее в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковородку опрокинутым дуршлагом (крышкой накрывать не следует). 
* * *

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло на сковороду кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
* * *

Посуда не будет пахнуть рыбой, если ее вымыть уксусом, лимонной кислотой или горячей очень соленой водой.