№ 10 (53):

Завиванець із судака

Кухня

Склад на 10 порцій: судак 1400 г, яйця (для фаршу) 5 шт., перець горошком, лук ріпчастий 100 г, зелень петрушки 70 г, оцет (6%) 30 г, лавровий лист.

Для соусу: яйця 5 шт., олія 30 г, оцет (6%) 50 г, гірчиця 10 г, цукор 10 г, сметана 100 г, гриби мариновані 25 г, огірки солоні 25 г.



Рибу чистять, миють, відрізають голову, розрізають тушку уздовж, виймають хребетні й реберні кості, черевну порожнину фарширують масою з рубаних яєць, перцю, солі й дрібно рубаної зелені петрушки, звертають рибу трубочкою й перев’язують. У киплячу воду додають оцет, перець, лук, лавровий лист, потім опускають приготовлену рибу й варять. До подачі на стіл рибу залишають у бульйоні. При подачі нарізають на порції й охолоджують. Соус подають окремо.

Для приготування соусу жовтки зварених вкруту яєць розтирають, потім додають невеликими порціями олію, оцет, гірчицю, цукор, сіль. Всю суміш протирають через сито, додають дрібно нарізані солоні огірки, мариновані гриби, ложку сметани й все добре перемішують.